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음식점 운영, 어떻게 재고 관리 해야 할까요?

“1년 전 레스토랑을 오픈한 초보 사장입니다. 요리만 잘하면 될 줄 알았는데, 재고 관리 측면에서 신경 써야 할 부분이 한두 가지가 아니네요. 식재료 부패로 인한 음식물 쓰레기 처리 비용도 만만치 않고, 재고가 있는데도 직원들이 물건을 찾지 못하는 일이 다반사입니다. 어떻게 하면 좋을지 고민이에요!”

레스토랑, 식당, 카페 등을 운영하는 요식업 사장님 중에는 이와 같은 고충을 겪고 계신 분들이 많아요. 어떻게 재고 관리를 실천해야 음식점 운영에 성공할 수 있을까요? 지금부터 재고 관리 솔루션 박스히어로를 이용해 효율적인 요식업 재고 관리를 수행하는 5가지 방법을 소개하겠습니다.

클라우드 기반 실시간 재고 업데이트

음식점에서는 종이에 출력한 장부나 엑셀 프로그램을 통해 재고를 관리하는 것이 일반적이에요. 그러나 종이나 엑셀 프로그램을 이용한 재고 관리는 실시간성의 한계가 있습니다. 한 직원이 재고를 사용했다고 기록하더라도 다른 직원은 그 정보를 빠르게 알기 어렵죠. 재고를 업데이트할 때마다 직원들에게 재고 내역을 변경했다는 사실을 알려야 하는 번거로움도 뒤따라요. 특히 음식점에서는 근무 시간에 따라 여러 명의 근무자가 교대로 일하는 경우가 많으므로 종이나 엑셀 프로그램으로는 재고 공유가 더 쉽지 않죠.

박스히어로의 클라우드 기반 재고 관리 솔루션을 이용하면 이런 문제들을 손쉽게 극복할 수 있어요. 음식을 조리하고 매장을 관리하는 바쁜 환경에서도 스마트폰으로 편리하게 재고 내역을 업데이트할 수 있고, 업데이트한 재고 내역은 즉시 시스템에 반영되거든요. 모든 직원은 박스히어로 앱만 있으면 PC와 스마트폰을 통해 간편하게 최신 재고 내역을 확인할 수 있어요. 또한, 클라우드 기반 재고 관리 솔루션은 종이나 엑셀 파일과 달리 데이터를 분실할 걱정이 없어 훨씬 더 안전하답니다.

‘재고 링크’로 재고 수량만 간편하게 공유

실시간 재고 공유의 효과는 누리고 싶지만, 파트타임 근무자에게 식자재나 비품의 구매 단가를 공개하거나 재고 관리 권한을 넘기고 싶지 않다면 어떻게 해야 할까요? 그럴 때는 재고 링크 기능을 활용할 수 있어요. 재고 링크는 박스히어로에 등록된 재고 정보를 외부에 안전하게 공유하는 기능이에요. 팀 멤버가 아니더라도 재고 현황을 실시간으로 살펴볼 수 있죠.

재고 링크 생성 페이지에서 파트타임 근무자의 업무에 필요한 제품을 선택한 다음, 구매가, 판매가 등의 정보를 제외한 재고 링크를 만들어 보세요. 클릭 몇 번으로 구매가 노출 없이 재고 수량만 정리된 리스트를 만들어 직원들에게 공유할 수 있어요.

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멤버 접근 권한 설정 기능을 사용하면, 재고 관리 권한은 유지한 채 조회 가능한 제품 속성만을 제한할 수도 있어요. 여기에서 멤버 접근 권한 설정 기능에 관해 자세히 알아보세요!

‘제품 속성’을 활용한 효율적 재고 관리

음식점 재고에 식자재만 있다고 생각하는 건 큰 오산이에요. 음식점을 운영하기 위해 필요한 물품에는 식자재, 주류, 음료, 조리도구, 식기, 유니폼, 청소 용품, 화장실 용품 등 다양하죠. 만약 포장과 배달이 된다면 용기도 빠짐없이 준비해 두어야 하고요. 그런데 이 모든 물품을 제대로 분류하고 관리하지 않으면, 이미 보유하고 있는 물품인데도 추가로 발주하거나 쓸데없이 공간을 차지하는 악성 재고가 될 수 있어요.

박스히어로에서는 물건을 효율적으로 관리할 수 있도록 제품 속성 기능을 제공해요. 속성은 제품을 카테고리, 브랜드, 용량 등 원하는 대로 분류하는 도구예요. 예를 들어, 음식점에서는 식품, 비식품 속성으로 카테고리를 나눌 수 있어요. 그리고 식품에 해당하는 물품 중 야채, 고기와 같은 식품은 재료, 소금, 설탕 등과 같은 식품은 조미료와 같이 한 번 더 분류할 수 있죠.

‘바코드 라벨’을 이용한 신속한 재고조사

만약 재료 부족으로 고객에게 음식을 제공하지 못하는 일이 반복된다면 어떻게 될까요? 그 음식점은 단골을 잃거나 고객 불만족으로 좋지 않은 리뷰가 누적될 거예요. 이를 방지하기 위해서는 주기적인 재고조사가 필수적입니다. 매일 또는 매주 재고를 조사해 적절한 양의 재고를 보관하고 있는지 확인하는 거예요.

그러나 매번 냉장고와 선반에 있는 모든 재료와 물품을 다 꺼내서 확인하기는 어려워요. 이럴 때는 냉장고와 선반 등에 바코드 라벨을 붙여 활용할 수 있어요. 박스히어로에서는 1차원 바코드와 2차원 바코드를 만들 수 있는 바코드 생성 및 출력 기능을 제공해요. 직원들은 일일이 재고를 세보지 않아도 냉장고와 선반에 부착된 바코드를 스마트폰 카메라로 스캔해 해당 물품의 재고가 얼마나 남아있는지를 알 수 있어요. 그래도 때로는 재고를 모두 꺼내 실제 재고와 전산상 재고에 어긋남은 없는지 확인하는 것이 좋답니다.

최적의 재고 수준을 유지하는 ‘재고 분석’

신선한 재료를 다루는 음식점은 다른 업종에 비해 물품의 입고량이 적은 편이에요. 이는 재주문이 발생하는 시점이 타 업종에 비해 잦다는 뜻이기도 하죠. 이때, 적절한 재주문 시점을 파악하기 위해서는 재고 내역을 철저히 검토하는 과정이 수반되어야만 합니다. 그래야만 낭비되는 식자재의 양을 최소화하는 최적의 재주문 시점을 파악할 수 있어요.

박스히어로의 재고 분석은 물품의 기간별 입출고 내역 등을 한눈에 정리해 주는 기능입니다. 재고 관리에 필요한 다양한 정보를 활용해 가장 출고량이 많았던 물품은 무엇이며, 창고의 자리만 차지하는 재고는 무엇인지 등을 손쉽게 알아낼 수 있죠. 그 밖에도 예전에 비해 포장 용기의 출고량이 늘어났다면 포장 용기의 안전재고를 넉넉히 확보해 두고, 포장 및 배달에 용이하도록 메뉴 구성을 조정해 보는 등 매출 증가를 위한 새로운 시도를 해볼 수 있어요.